Dans le cadre de notre thème d’année en culture générale, nous avons invité M. Dolhem, notre chef cuisinier, qui nous a partagé son histoire.
Avant d’arriver à la restauration scolaire, il a exercé dans plusieurs corps de métiers, notamment l’armée, la pâtisserie industrielle et la restauration de luxe. N’oublions pas qu’il a été son propre patron dans son restaurant “Le petit cochon », non loin d’ici.
A l’heure actuelle, il est chef au Lycée Léonard de Vinci mais aussi formateur au GRETA. Son métier comporte une grande part de gestion de ressources humaines et de tâches administratives. En attendant avec grande impatience la cuisine autonome, qui lui permettrait de nous mitonner avec passion des plats dont il aurait choisi lui-même les produits cultivés en circuit court, il lutte sans relâche contre le gaspillage pour le bien de l’environnement.
